Le Four à Pain

Le pain confectionné dans notre boulangerie est cuit dans un four en brique alimenté au bois dont la conception s’apparente à celle des fours à bois traditionnels en Europe et des premiers fours de ce genre au Canada.

Le feu est allumé directement dans le four. Lorsque la température idéale est atteinte, onrâcle les cendres puis on lave la surface. La chaleur emmagasinée dans la brique réfractaire du four et la vapeur qui s’échappe de la pâte font cuire le pain dans un milieu humide et hermétique.

Cette vapeur imprègne le pain et permet d’obtenir une croûte moelleuse et pleine de saveur.Firing the oven at Little Stream Bakery Aucun four de boulangerie commerciale ne permet de conserver la chaleur emmagasinée dans ces fours; ni de reproduire l’action particulière de la vapeur.

Le bois que nous utilisons pour alimenter le four provient de notre région. Il s’agit principalement de déchets de bois de dosse provenant de scieries locales.